CHẾ BIẾN KHOAI TÂY ĐÚNG CÁCH LÀ NHƯ THẾ NÀO?
Các nhà khoa học đã chứng minh, khoai tây có rất nhiều dinh dưỡng tốt cho con người. Trong khoai tây có nhiều canxi, magie, kẽm, sắt, kali giúp bảo vệ mạch máu não. Thậm chí, protein của khoai tây tốt hơn rất nhiều protein trong đầu nạnh; lượng lysine và trytophan nhiều hơn bất cứ loại rau củ khác hay hàm lượng vitamin B1, B2, sắt và phốt pho cũng cao hơn nhiều lần thành phần tương tự trong táo.
Dẫu vậy, trong khoai tây cũng chứa chất acrilamit, vốn là một chất đặc biệt nguy hiểm khi chế biến ở nhiệt độ cao. Việc sử dụng khoai tây mọc mầm cũng khiến người dùng dễ bị ngộ độc. Vậy nên, ngay từ những bước chế biến ban đầu, khoai tây cần phải được chế biến cẩn thận và đúng cách để có những món khoai tây chiên thơm giòn.
Bước 1: Loại bỏ khoai tây đã mọc mầm.
Bước đầu tiên là bạn cần phải chọn những củ khoai tây tươi tốt để chế biến và loại bỏ các củ khoai tây không đạt yêu cầu, đặc biệt là các củ khoai tây mọc mầm.
Khi một củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai sẽ biến thành các loại đường. Các loại đường này sẽ chuyển hóa thành các alcaloit gọi là chaconine-alpha và solanine. Các alcaloit thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây hay các khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ. Số lượng alcaloit sẽ phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và độ tuổi của khoai tây để tồn tại.
Nếu bạn mua phải khoai tây có vỏ màu xanh lá cây và mọc mầm, bạn cần phải loại bỏ ngay lập tức vì nó có thể làm bạn ngộ độc khi sử dụng.
Tốt nhất là nếu có thì bạn nên loại bỏ mầm của khoai tây để chắc chắn tinh bột trong khoai không bị chuyển hóa thành các alcaloit độc hại.
Bước 2: Gọt sạch vỏ khoai tây.
Theo các nhà nghiên cứu khoa học, khi vọt gỏ và ngâm kỹ khoai tây trong nước trước khi chế biến, có nghĩa là bạn đã giảm đáng kể chất acrilamit trong khoai tây. Cụ thể hơn, gọt vỏ khoai tây sẽ làm giảm 23% chất acrilamit vốn có.
Bước 3: Ngâm khoai kỹ trước khi chế biến.
Bạn chuẩn bị sẵn một chậu, đổ lượng nước lạnh nửa chậu rồi thả khoai tây vào ngâm. Khoai tây được ngâm khoảng 30 tới 120 phút sẽ giảm được khoảng 38-48% chất acrilamit.
Bước 4: Sau khi đã ngâm khoai tây xong, bạn có thể tiến hành chế biến sao cho phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình. Lưu ý, bạn nên chế biến ngay sau khi ngâm xong để tránh việc khoai tây bị hỏng hóc hay côn trùng phá hoại.
Chúc các bạn có những phút giây vui vẻ với những món ăn làm từ khoai tây thơm ngon nhé!
